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septembre 04, 2019

Voici les principales motivations des rouleurs

Avoir un app√Ęt unique, frais et bon march√©. Nous vous proposons donc de d√©couvrir comment rouler. Nous vous invitons √©galement √† essayer les quelques recettes pr√©sent√©es !

Le roulage des bouillettes à carpe

Le matériel

Le matériel pour rouler des bouillettes s'est largement amélioré ces dernières années. Celui que vous choisirez dépendra du rendement que vous souhaitez obtenir.

Pétrin :

Pour rouler vos bouillettes, la premi√®re √©tape consiste √† m√©langer vos ingr√©dients. Pour les petites pr√©parations de quelques kilos, le m√©lange √† la main dans un seau ou une bassine et suffisant. Cependant, lorsque que vous roulerez plusieurs dizaines de kilos, l'utilisation d'un p√©trin est obligatoire. N'h√©sitez pas √† vous rapprocher des boulangers pour votre choix car la p√Ęte √† pain est assez similaire au mix de roulage.

Pistolet :

Une fois votre mix pr√™t √† rouler, vous devrez lui donner une forme cylindrique pour pouvoir le passer sur la table √† rouler. Pour cela, vous aurez deux choix. Le pistolet manuel, qui est id√©al pour rouler quelques kilos de bouillettes et le pistolet pneumatique, qui lui vous permettra d'√©viter les tendinites de l'avant-bras √† force de pomper ! Bien-s√Ľr, un compresseur sera n√©cessaire pour utiliser le pistolet pneumatique. Sur le march√©, les fabricants proposent des pistolets de diff√©rentes capacit√©s. Plus ils seront gros, moins vous perdrez de temps √† les recharger.

Tables à rouler :

Comme pour le reste des outils, le choix de la table à rouler dépendra d'abord de la capacité de rendement que vous souhaitez obtenir. Plus vos tables à rouler seront grandes, pour vous pourrez y mettre de boudins, donc plus vous sortirez de bouillettes à chaque passage. Les tables à rouler seront adaptées au diamètre des bouillettes que vous souhaitez obtenir en millimètre.

Cuiseur :

Pour terminer votre cuisine, la cuisson vous permettra de durcir vos petites billes rondes. Pour cela, vous avez le choix pour plusieurs systèmes. Tout d'abord, vous pouvez cuire vos bouillettes dans une casserole d'eau. Cela est pratique pour les petites quantités. Pour les plus grosses quantités, vous pouvez faire cuire vos bouillettes dans des friteuses. Le système de paniers vous facilitera la vie. Pour les puristes qui souhaitent préserver au maximum les qualités du mix, la cuisson vapeur reste le top.

Tamis :

Apr√®s la cuisson, le s√©chage permet √† vos app√Ęts d'√©vacuer un maximum d'humidit√©. Cela est tr√®s important pour la conservation. Le tamis pr√©vu pour les bouillettes¬†est pratique mais ceux des magasins de bricolage font tout aussi bien le travail !

Le roulage des bouillettes à carpe

Le roulage 

Peu importe le matériel utilisé, le roulage s'opère toujours de la même façon.
Pour commencer, il faut m√©langer tous les ingr√©dients dans un r√©cipient assez grand pour bien tout brasser (ou un p√©trin). Ensuite, il faut faire pareil avec les Ňďufs et les ingr√©dients liquides. Une fois le sec et le liquide parfaitement m√©lang√©s, ils peuvent √™tre mix√©s ensemble. La p√Ęte obtenue devra √™tre √©lastique mais non collante. Ainsi les bouillettes sortiront parfaitement rondes de la table √† rouler. La p√Ęte obtenue doit reposer environ 30 minutes avant d'√™tre pass√©e dans le pistolet.


Ensuite, rechargez votre pistolet avec la p√Ęte pour sortir un boudin au diam√®tre adapt√© √† la table √† rouler. Vous pouvez sortir plusieurs boudins de la largeur de la table √† rouler ou les faire au fur et √† mesure directement sur la table.
Le roulage des boudins se fait par un simple mouvement de descente de la partie haute de la table sur le boudin. Il est conseillé de mettre directement les billes obtenues dans leur récipient de cuisson. Ainsi vous minimiserez les manipulations et donc, les risques de déformations.
Pour cuir vos bouillettes, notamment pour les nouvelles recettes, essayer la durée de cuisson avec seulement quatre ou cinq bouillettes. La durée de cuisson change en fonction de la composition des bouillettes et du matériel de cuisson utilisé.

Le s√©chage est primordial pour garder vos app√Ęts le plus longtemps possible. Mise quelques jours dans un endroit sec et temp√©r√©, vos bouillettes √©vacuerons leur humidit√©. Attention aux zones chaudes qui font √©clater les bouillettes. Une fois s√®che, vous pourrez conserver vos bouillettes quelques semaines dans des filets bien a√©r√©s. Pour les conserver plus longtemps, congelez-les.

Le roulage des bouillettes maison pour la carpe

Quelques recettes pour débuter

Recette Ail Menthe :

Farine de Soja Gras : 280g
Farine de Ma√Įs : 280g
Lait pour Veau : 30g
Farine de chènevis : 30g
Poudre de Menthe : 20g
Poudre d'Ail : 20g
Ar√īme Ail : 4ml
Ar√īme Menthe : 4ml
Multiamino : 10g
Sorbate de Potasium : 5g
Sweetner : 4g
Oeufs : 6

Recette Calamar :

Farine de Soja Gras : 230g
Farine de Ma√Įs : 230g
Farine de Calamar : 200g
Multiamino : 10g
Arome Calamar : 8ml
Sorbate de Potasium : 5g
Sweetner : 4g
Oeufs : 7

Recette Epicé :

Farine de Soja Gras : 260g
Farine de Ma√Įs : 260g
Robin Red : 70g
Bird Food Insect : 70g
Multiamino : 10g
Arome Spice : 8ml
Sorbate de Potasium : 5g
Sweetner : 4g
Oeufs : 7

Recette Foie :

Farine de Soja Gras : 260g
Farine de Ma√Įs : 260g
Poudre de Foie : 70g
Robin Red : 70g
Ar√īme Foie : 8ml
Multiamino : 10g
Sorbate de Potasium : 5g
Sweetner : 4g
Oeufs : 6

Recette Poisson :

Farine de Soja Gras : 200g
Farine de Ma√Įs : 200g
Farine de Poisson : 200g
Pellet 2mm : 20g
Arome Thon : 8ml
Multiamino : 10g
Sorbate de Potasium : 5g
Sweetner : 4g
Oeufs : 7


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